nazionale italiana cuochi

La Nazionale cuochi si prepara per le “Olimpiadi” di Erfurt

NIC-logoC’è molto azzurro e un po’ di Italia-Germania anche dietro ai fornelli. Le Olimpiadi di cucina si disputeranno infatti in Germania, a Erfurt, dal 22 al 25 ottobre. E ci sarà, fra le 32 brigate partecipanti, anche la nazionale italiana cuochi. Che domani, martedì 5 luglio, sarà in Puglia per una seduta di allenamento proprio in vista delle Culinary Olimpics nella città universitaria della Turingia. Sede delle prove il ristorante Nobis presso il Grandhotel La Chiusa di Chietri ad Alberobello. Dovranno preparare tre portate per sessanta avventori (in gara ufficiale saranno centodieci). La sede dell’allenamento è un noto ristorante di Alberobello. La NIC sarà guidata dal coach Pierluca Ardito e dal manager Daniele Caldarulo. I quali, con gli chef della nazionale, sono in preparazione da alcuni mesi.

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Uno scorcio del Nobis

I cuochi hanno cinque ore per predisporre la cosiddetta “mise en place”. Ritmi serrati, dunque, per avvicinarsi alla perfezione della tecnica e del gusto. La degustazione prevede uno “starter” a base di salmone selvativo alla crema di sesamo nero peperoncino e terrina di carote. Quindi, il “main course”, un piatto di carne a base di capriolo. Infine, il dessert, ancora tutto da svelare. Con questo menù caldo gli azzurri sfideranno il mondo in terra teutonica.

«Il menù – ha detto il barese Caldarulo – nel breve tempo che ci separa dalle Olimpiadi sarà sempre più affinato in tutti i suoi aspetti fino a raggiungere la perfezione». «Ci aspettano altri tre mesi di duro lavoro – ha aggiunto Ardito –: l’entusiasmo e lo spirito di gruppo non ci manca. Siamo pronti all’ultimo sprint».

A valutare l’intera performance del team, a Erfurt, un pool di giudici che nel programma di cucina calda valuteranno la predisposizione di tutto il materiale occorrente per il servizio, la corretta preparazione professionale (igiene, tecniche di lavoro, organizzazione in cucina), il servizio, la presentazione e ovviamente il gusto.

La NIC è reduce da un bronzo conquistato nella cucina calda e un argento nel programma di cucina fredda.

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